Pour la pâte sucrée :

1. Mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.

2. Ajoutez l'oeuf et la poudre d'amande.

3. Versez la farine, la pincée de sel, et le cacao amer si désiré.

4.  Une fois que votre pâte est bien homogène, étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson et réservez au frais pendant 1h.

5. Détaillez et foncez vos tartelletes à l'aide d'un emporte-pièce.

6. Piquez-les et remettez-les au frais pendant 20min, avant de l'enfournez à 180° pour 15-20min.

Pour la crème mascarpone : 

1. Dans la cuve de votre robot, ajoutez les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume.

2. Déposez le mascarpone et mélangez.

3. Fouettez les blancs d'oeufs en neige, et incorporez-les à la crème délicatement.

4. Réservez au frais dans une poche à douille ronde.

Pour la ganache au chocolat : 

1. Versez la crème liquide bouillante sur votre chocolat caramélia. 

2. Attendez 2min et mélangez. Vous devez obtenir une texture bien lisse et bien brillante.

3. Versez-la dans le fond de vos tartelettes, et laissez prendre au frais.

Pour le biscuit cuillère : 

1. Dans la cuve de votre robot, fouettez les blancs et ajoutez petit à petit le sucre jusqu'à obtenir une belle meringue.

2. Incorporez les jaunes à la meringue en les fouettant très légèrement.

3. Ajoutez la farine tamisée et mélangez avec une maryse délicatement.

4. Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis saupoudré de sucre glace.

5. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 15min.

6. Détaillez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre (il faut qu'il soit plus petit que la taille de vos cercles à tartelettes de manière à ce qu'il rentre dedans.)

7. Déposez-le sur la ganache refroidie.

8. Imbibez-le avec du lait chaud et du cacao en poudre.

9. Pochez vos tartelettes de la crème mascarpone, puis saupoudrez de cacao amer sur le dessus.