Il vous faudra un cercle à tarte de 24 et un de 28cm de diamètre.

La pâte sucrée aux noisettes

1. Placez votre beurre mou avec le sucre glace dans la cuve de votre robot et mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis ajoutez l'oeuf. Ajoutez en une seule fois la farine, la poudre de noisettes et le sel. Mélangez le tout, pas trop longtemps, pour éviter que la pâte ne soit élastique.

2. Etalez votre pâte, et appuyez avec le moule à tarte de 28cm de diamètre pour avoir la marque sur votre pâte. Placez-la au congélateur pour 30min. 

3. Foncez votre tarte quand la pâte est redevenue à température ambiante (cercle de 28cm de diamètre). Piquez le fond de tarte, et placez-la au congélateur pendant 3h.

4. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 30min.

Le biscuit moelleux aux noisettes

1. Placez dans un mixeur, les poudres d’amandes et noisettes, le sucre glace, la fécule, le jaune d’oeuf, le miel et les 50g de blancs d’oeufs (1). Mélangez plusieurs minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Gardez le tout, de côté.

2. Montez en neige les 55g de blancs restant en ajoutant progressivement le sucre semoule.

3. Reprenez votre mélange réalisé au mixeur et ajoutez le beurre noisette filtré (beurre chauffé à la casserole jusqu'à ce qu'il ait une couleur et une odeur noisette). Mélangez avec un fouet. Enfin, ajoutez les blancs en neige. Mélangez avec une maryse délicatement.

4. Etalez finement sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 12min.

6. Démoulez, laissez refroidir et découpez le biscuit à l'aide de votre cercle à tarte de 24cm de diamètre.

La ganache pralinoise

1. Chauffez dans une casserole la crème avec le lait, la fleur de sel et la vanille. Lorsque le mélange arrive à frémissement, versez le sur le chocolat pralinoise. Emulsionnez et lissez au mixeur plongeant.

Le montage

1. Récuperez votre fond de tarte cuit à blanc. Versez un petit peu de ganache sur le dessus. 

2. Déposez le biscuit aux noisettes et faites coulez la ganache jusqu’à hauteur de votre tarte. Mettez-la au frais pendant 1h.

3. Chauffez au bain-marie le chocolat au lait. 

Sur une feuille de papier cuisson, dessinez au crayon le cercle à tarte de 24cm de diamètre. Coulez le chocolat dessus. Laissez cristalliser à température ambiante et au bout de quelques minutes, marquez le chocolat avec le cercle à tarte de 24cm de diamètre.

4. Déposez sur votre tarte les demies noisettes torréfiées (15min à 150°C) en rangs serrés.

5. Déposez dessus le disque de chocolat et faites le fondre avec un sèche cheveux. Laissez refroidir au réfrigérateur.

6. Poudrez le disque de chocolat avec de la poudre d'or et un pinceau.