Pour la crème d'amande : 

1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre.

2. Ajoutez les œufs puis la poudre d’amandes, et placez au réfrigérateur.

Pour la pâte brisée : 

1. Mélangez la farine, le sucre, le beurre et la pincée de sel. Lorsque le mélange devient crémeux, ajoutez les 7cl d'eau petit à petit pour former la boule nature.

2. Pour la boule au charbon végétal, commencez par mélanger la farine et le charbon végétal. Mélangez ensuite les ingrédients dans le même ordre que la boule nature.

3. Réservez les pâtes au frais pendant 30min.

4. Coupez la pâte nature en 2 parts non égales 1/3, 2/3.

5. Prenez la partie la plus grande et étalez la pâte pour réaliser le fond de tarte. Utilisez un emporte-pièce pour former le coeur. Réservez le fond sur une grille de cuisson.

6. Etalez la pâte nature restante en formant un rectangle d'environ 15cm x 30cm.

7. Prenez la pâte charbon et étalez la en formant un rectangle de la même taille.

8. Superposez la pâte charbon sur la pâte nature.

9. Taillez des bandes de 1 à 2cm de large et 15cm de long. Saupoudrez de sucre sur toutes les bandes, et enroulez-les pour former une rose.

10. Humidifiez le tour de votre fond de tarte et déposez les roses en vous assurant qu'elles restent bien collées.

11. Piquez la tarte avec l'aide d'une fourchette.

12. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 15min de cuisson.

Le montage : 

1. Etalez la crème d'amande sur la pâte précuite.

2. Coupez les pommes en lamelles (bien garder la peau pour avoir un joli rendu), elles doivent être fines pour pouvoir bien s'enrouler par la suite.

3. Faites bouillir une casserole d'eau avec le jus d'un citron. 

Vous pouvez ajouter un 1/2 verre de grenadine si vous souhaitez avoir une couleur plus prononcée. 

4. Plongez les lamelles de pommes et baissez le feu au maximum, pendant 5 min.

5. Une fois que les pommes sont ramollies, égouttez-les sur du papier absorbant.

6. Superposez 4 à 5 tranches de pommes, puis enroulez-les sur elles même jusqu'à obtenir une rose.

7. Disposez-les sur la crème d'amande.

8. Enfournez pour 30min de cuisson à 180°C.