1. Tout d'abord, versez la levure sur votre lait tiède, mélangez de temps en temps. Laissez reposer pendant 10min.

2. Dans la cuve de votre robot, placez votre crochet et ajoutez la farine, le sucre et le sel. Mélangez bien, formez un puits au centre, et ajoutez le mélange lait + levure, ainsi que votre œuf.

3. Pétrissez le tout à faible vitesse pendant 5 minutes. Augmentez légèrement la vitesse et continuez à pétrir pendant 5 minutes, cela donnera de l’élasticité à votre pâte.

4. Incorporez le beurre en deux fois, et pétrissez pendant 10min. Il faut que votre pâte se décolle de la paroi de la cuve.

Une fois que votre boule s'est formée et qu'elle ne colle pas à vos doigts, placez-la dans un saladier que vous aurez préalablement huilé.

5. Recouvrez-la d'un film alimentaire, et laissez pousser pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.

6. Farinez légèrement votre plan de travail, et dégazez votre pâte.

7. Formez ainsi vos 8 petits pâtons. Pour cela, aplatissez-le et repliez les bords vers le centre. Retournez-le, et faites-le tourner dans la paume de votre main de manière à obtenir une boule bien lisse.

8. Laissez reposer 10min les pâtons, recouverts d'un torchon propre.

9. Enfin, façonnez vos petits pains au lait. Pour cela, aplatissez votre pâton, rabattez les extrémités de la pâte vers le centre en pinçant la pâte. Tapotez les bords pour fermer le pain au lait. Roulez-la sur elle-même jusqu’à obtenir la forme que vous souhaitez.

10. Placez vos pains au lait sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser de nouveau 1H30 en les recouvrant d'un torchon propre.

11. Cassez l’œuf dans un bol et fouettez-le. A l'aide d'un pinceau, venez badigeonner vos pains au lait pour la dorure.

12. Réalisez des petites incisions sur la longueur de vos pains au lait, avec un ciseau.

13. Saupoudrez de sucre perlé.

14. Dans un four préchauffé à 190°, faites-les cuire 10-12min en chaleur statique.