1. Commencez par hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Faites fondre la moitié du chocolat, et répartissez-le à l'aide d'un pinceau alimentaire dans le moule à oursons en faisant attention qu'il y en ait bien de partout.

Placez au frais.

3. Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le glucose, et l'eau. Ce mélange doit atteindre les 121°C c'est très important.

4. Une fois la température atteinte, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées hors du feu puis réservez.

5. Dans la cuve d'un robot, versez les blancs d'oeufs puis commencez à les battre pour obtenir un mélange mousseux.

6. Quand les blancs sont mousseux, versez tout doucement contre la paroi du bol et en filet le sucre cuit, tout en continuant de mélanger.

7. Il faut compter plusieurs minutes pour que la guimauve se forme. Vous devez obtenir un bec d'oiseau. 

8. Une fois que la guimauve s'est formée, placez-la dans une poche à douille pour plus de facilité pour le remplissage.

9. Reprenez le moule du réfrégirateur, et garnissez de guimauve.

Replacez au frais 10min.

10. Pendant ce temps, faites chauffer l'autre moitié du chocolat.

11. Enfin récouvrez la guimauve de chocolat et lissez avec une spatule.

12. Placez le moule à nouveau au frais le temps que le chocolat se fige (30min) avant de les démouler.