La pâte feuilletée inversée :

Pour le beurre manié :

1. Déposez le beurre mou dans la cuve d'un robot avec la farine, puis malaxez 1 à 2min à faible puissance. La texture doit etre crémeuse.

2. Disposez la pâte sur un long papier cuisson, puis formez un carré avec le papier. Commencez par rabattre le haut, puis le bas, et le côté gauche, puis le droit.  Le beurre manié doit être enfermé dans ce carré.

3. Retournez le carré pour avoir les pliures contre le plan de travail. A l'aide d'un rouleau patissier, applatissez-le jusqu'à ce que cela remplisse tout le carré.

4. Placez au frais pendant 1h30.

Pour la détrempe : 

1. Versez les deux types de farine dans le bol d'un robot. Mélangez le sel à l'eau, puis ajoutez le à la farine.

2. Pétrissez à faible puissance, et ajoutez doucement en filet, le beurre fondu tiède. Attention, il ne doit pas être trop chaud ! Le pétrissage doit être court, il ne faut pas pétrir longuement, 1 à 2min suffise.

3. Farinez le plan de travail. N'hésitez pas à bien fariner car cela peut accrocher. Formez un petit carré. (Plus petit que celui fait précedemment). Filmez-le puis placez au frais. 

4. Avant de sortir vos deux pâtes du réfrégirateur, vérifiez bien qu'elles aient la même consistance, c'est le plus important. Sinon poursuivez la prise au froid.

5. Dépliez le papier cuisson du beurre manié, et placez la pâte sur le beurre manié, au milieu et en diagonale. Rabattez les coins pour emprisonnez complétement la pâte avec le beurre manié.

6. Farinez bien la pâte recto-verso, ainsi que le plan de travail, et commencez par l'étaler avec un rouleau pour obtenir une longue bande.

7. Enlevez l'excédent de farine, puis faites un tour simple. Vous rabattez le haut vers le milieu puis le bas de votre pâte sur le dessus du haut.

8. Tournez le paton sur la droite, et recommencez à l'étalez pour faire cette fois-ci un tour double. Vous rabattez 1/3 de la pâte du haut, puis vous ramenez la pâte du bas vers le haut jusqu'à ce que les 2 extrémités se touchent. Ensuite, vous pliez votre pate en 2 dans le même sens que les plis précédents.

9. Rabaissez un peu le pâton, puis filmez-le et remettez-le au frais pendant 1h.

10. Reprenez votre pâte. Placez-la de manière à ce que l'ouverture de la pâte soit sur la droite, puis recommencez exactement les même étapes. Un tour simple puis un tour double et votre pâte est prête.

Pour la crème pâtissière : 

1. Faites chauffer le lait dans une casserole.

2. Dans un bol, cassez l'oeuf, et versez la maizena et le sucre de coco, puis mélangez énergiquement. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.

3. Quand le lait est arrivé à ébullition, versez-le sur le mélange.

4. Remuez et versez le tout dans la casserole sur feu moyen, en ne cessant de remuer avec un fouet, jusqu'à la formation de la crème patissière.

5. Versez dans un bol, filmez au contact et placez au frais.

Pour la crème d'amande : 

1. Versez le sucre glace et le beurre mou dans un saladier et mélangez pour obtenir une texture crémeuse.

2. Ajoutez l'oeuf, puis mélangez. Versez la crème liquide et le rhum. Et terminez par la poudre d'amande.

Pour la frangipane : 

1. Mélangez la crème pâtissière à la crème d'amande. Filmez et placez au frais.

Pour le montage : 

1. Etalez 2 disques de pâtes feuilletées de 25cm de diamètre.

2. Sur votre premier disque, pochez la frangipane du centre vers l'exétrieur en laissant 2cm sur les bords.

3. Mouillez légerement les bords avec un pinceau.

4. Placez la fève.

5. Surperposez le 2ème disque de pâte sur le dessus, et appuyez légerement sur les bords pour éviter que la frangipane ne s'échappe à la cuisson.

6. Retournez la galette, puis faites quelques trous sur la pâte avec la pointe d'un couteau.

7. Pour la dorure, mélangez un jaune d'oeuf et un filet de lait.

8. Répartissez ce mélange sur le dessus de la galette, puis placez la au frais pendant 20min. Refaites de nouveau la dorure.

9. Avec un couteau bien éguisé, faites la décoration que vous souhaitez.

10. Enfournez dans un four préchauffé à 165° pendant 40min.