1. Plongez les florettes de brocolis dans une casserole d'eau bouillante salée et comptez 7 à 10 minutes de cuisson après ébullition.

2. Dans une pôele, faites fondre la moitié du beurre, et ajoutez l'oignon émincé.

3. Versez par dessus le bouillon de légumes et laissez chauffer 5min.

4. Dans un petit saladier à bord haut, déposez les florettes de brocolis, ajoutez le bouillon de légume par desssus, puis la crème liquide, le zeste de citron, le sel et le poivre.

5. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Vous devez obtenir une texture bien lisse.

6. Réservez au chaud.

7. Découpez les filets de loup en tronçons.

8. Faites les cuire dans une poêle avec l'autre moitié de beurre. Environ 2min par face.

9. Versez la crème de brocolis dans une assiette creuse ou un bol, puis déposez les morceaux de loup sur le dessus. 

10. Enfin, parmesez de quelques brins de cerfeuil.